Sgropino

Ingrédients :

• 140 g de Sorbet Citron Jaune
• 4 cl de Gin Âme de vignes
• 1 cl de Limoncello
• 4 cl de Prosecco (Brut ou Extra-Dry),
• 1/2 blanc d’œuf. 
• Graniture : un zeste de citron vert râpé

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Verrerie :

Grand verre à vin (type Spritz), verre ballon ou grande coupe à cocktail (impérativement glacés au préalable)

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Méthode :

1. Pour cette version Service Express, utilisez un shaker (ou un blender) pour obtenir une texture parfaitement homogène et sans grumeaux. Placez le bloc de sorbet citron, le Gin Âme de Vigne, le Limoncello et le demi-blanc d'œuf dans la grande timbale du shaker. 
2. Donnez 2 à 3 coups de pilon rapides si le sorbet est trop ferme pour casser le bloc. 
3. Fermez et effectuez un "Dry Shake" (shaker énergiquement à vide, sans glaçon) pendant 5 secondes pour créer l'émulsion, lisser le sorbet et développer un côté mousseux et onctueux grâce au blanc d'œuf. 
4. Versez délicatement la crème de citron obtenue dans le verre givré. 
5. Complétez en versant le Prosecco bien frais le long de la paroi, puis donnez un léger coup de cuillère de bas en haut pour lier le tout et faire remonter une belle mousse aérienne. Râpez le zeste de citron vert sur le dessus.

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